Si, te quedarán todos los documentos en modo "solo lectura". de manera que la información es accesible pero no editable. Además, obvio, no te será posible generar ningún documento.

Y se pueden sacar listados?

Mi experiencia se circunscribe al módulo de servicios que quedó inactivo por unos días hasta que lo pude solventar. Entiendo que eso aplica para el resto de Sage50.

Durante ese periodo pude realizar todo tipo de consultas relativas a la información que hasta ese momento había registrada en la SQL. Eso incluye la generación de listados.