Hola Esther, para eliminar el albarán, tendrás que desarquear el día en el que se produjo, eliminarlo y posteriormente volver a arquear. No obstante, otras dos posibles soluciones mas "elegantes" son las siguientes:

1. Si te han devuelto la mercancía, elabora un albarán con las mismas lineas y unidades pero de signo contrario, facturas con importe cero y solucionado.

2. Si resulta que la mercancía se malogró, puedes ir a las opciones del albarán y dentro de las marcas del documento, indicar que el albarán no es facturable. De esa forma, la unidades se eliminan del stock pero el albarán no aparece en los listados pendientes de facturar.

Espero haberte ayudado, cualquier otro supuesto que tengas y te pueda ayudar, nos tienes en el foro. 

Salu2.

Hola, Esther:

Además de lo que ya te ha indicado MiguelBalsas, te digo como puedes hacer albaranes de venta que no se incluyan en los arqueos.

Es sencillo, puesto que solo tienes que tener la caja desactivada. Mientras tengas una caja activa, todas las ventas quedan vinculadas a la misma, y por lo tanto te las va a incluir en el arqueo aunque no se cobre nada.

Pero si antes de hacer el albarán desactivas la caja (encima del nombre de la caja que te sale en la parte inferior derecha de la pantalla, si pinchas te permite desactivar), entonces el albarán que hagas ya no estará vinculado y no se meterá en el arqueo.

Espero te sirva de ayuda.

Un saludo