Bom dia, 

Para colocar todo o stcok a 0, pode também fazer um Acerto com data do dia anterior, pela opção Outros – Copiar Linhas:

Desta forma vai colocar todos os artigos existentes a 0 e depois é só finalizar o Acerto com data anterior à atual.

Alguma questão adicional disponha.

Bom dia, basta criar um documento do tipo inventario apenas com uma referencia, essa referencia pode colocar a zero...depois desse documento gravado, basta ir ao mesmo e carregar em "encerrar inventario"...

o que vai acontecer é o seguinte:

- Vai colocar o stock desse documento com as contagem que la constam (como tinhamos uma ref a zero, fica a zero)

- E todos os artigos que nao constem nesse documento, automaticamente vai ficar a zero.